Segundo a Anistia Internacional, desde que grupos armados sikhs se organizaram para lutar por um novo Estado independente, em 1983, as violações de direitos humanos aumentaram no Punjab. De um lado, esses grupos assassinaram policiais e políticos e organizaram atos terroristas. Do outro, as autoridades indianas são acusadas de deter pessoas ilegalmente por meses ou até anos, torturá-las e "desaparecer" com elas.

Em 1984, a primeira-ministra Indira Gandhi ordenou a invasão do Templo Dourado para capturar o líder do movimento separatista. Centenas de sikhs foram mortos na ocasião.

Meses mais tarde, a primeira-ministra foi assassinada pelos próprios guarda-costas. Eles eram sikhs.

Tantas tretas geopolíticas e religiosas acabaram deixando outros aspectos do sikhismo à sombra. Os sikhs podem ser mais conhecidos pelos seus soldados-santos, mas a essência da religião está na "seva", o serviço voluntário prestado nos "gurdwaras".

Desde o princípio, apesar da vida de castidade e sem vícios, os membros da ordem Khalsa não renunciavam à vida cotidiana. Era o contrário: tinham que desempenhar papel ativo na comunidade, desenvolvendo uma consciência social.

Por isso, ajudar a manter a ordem do templo, lavar o chão e outras atividades do tipo são comuns. É aqui que entram as cozinhas comunitárias.